Ik ben gek op pasta! Zeker deze easy pasta met eigen gemaakte pesto hummus.
In 1 portie zitten al ruim 300 gr groente, het proberen waard dus :)!
Ingrediënten (2 pers): - 180 gr pasta penne - 250 gr kikkererwten - vegan pesto - zongedroogde tomaten - peper, zout, basilicum - Vers basilicum blad - 200 gr cherry tomaatjes - 200 gr champignons - 1 courgette - 1 sjalotje - 2 teentjes knoflook - rucola - optioneel edelgistvlokken
Kook de pasta volgens de verpakking. Snijd de courgette, champignons, 1 teentje knoflook, en sjalotje fijn en bak in olijfolie. Spoel ondertussen de kikkererwten goed af en maal in een keukenmachine fijn met een paar zongedroogde tomaten, een scheutje water, de kruiden en 2 el vegan pesto (tot een pastasaus structuur). Giet de pasta goed af en meng samen met de gebakken groente en hummus. Verdeel over 2 borden en top af met wat cherry tomaatjes, vers basilicum blad, rucola en eventueel edelgistvlokken.
Comentarios