Boerenkool stamppot met zoete aardappel

Ik ben zelf absoluut niet van de Hollande pot maar een variatie met zoete aardappel en feta leek mij het proberen waard en dat pakte goed uit!

Een heerlijk vullend stamppotje maar dan anders. Ingrediënten (2 pers): - 300 gr boerenkool - 500 gr geschilde zoete aardappel - 1 bouillon blokje - 80 gr feta - 200 champignons gesneden - 1 teen knoflook geperst, 1 ui fijn gesneden - peper - zongedroogde tomaatjes

---

Doe de aardappel en boerenkool in een grote pan en breng aan de kook met water. Voeg het bouillon blokje en wat peper toe. Kook dit circa 15-20 min. Fruit de uitjes en knoflook ondertussen in een koekenpan, zelf doe ik dit met roomboter. Voeg de champignons toe. Giet de zoete aardappel en boerenkool af en stamp tot alles goed verdeeld is. Verdeel over 2 borden en verdeel de gebakken champignons en uitjes over de borden. Top af met zongedroogde tomaatjes, feta en nog een beetje peper. Eetsmakelijk!