Pasta rosso met feta en gegrilde aubergine

Een heerlijke pasta van linzen met pesto rosso en feta. Samen met de aubergine een heerlijke combinatie. De pasta van linzen maakt het glutenvrij! Ingrediënten (1 pers): - 100 gr verse linzen pasta (AH) - 1 eetlepel pesto rosso - 1 aubergine - 100 gr champignons - 50 gr feta - 1 sjalotje en 1 teentje knoflook - Olijfolie

---

Snijd de aubergine in plakjes, bestrooi ze met wat peper&olijfolie, en zet deze in de oven (circa 20 min op 180 graden). Kook de pasta volgens de verpakking. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in wat olijfolie, voeg de champignon toe in plakjes. Giet de pasta af en voeg deze toe. Voeg de pesto rosso toe. Haal de aubergine uit de oven en klaar is kees! Als laatste toevoeging de feta in brokjes, heerlijk!!