Deze heerlijke pasta is voedzaam, lekker en gezond!
De saus is gemaakt van groentes, kruiden en knoflook.
Dit recept kan zonder vlees of vis maar ook met, geschikt voor de vegans en vegetariërs! Voor dit recept gebruik ik zelf spelt of bruine rijst spaghetti, ik vind het lekker en daarnaast verteerd het beter dan vol glutenpasta. Hierdoor kan je een opgeblazen buik tegen gaan. Ingrediënten voor 2 pers
- 140 gr speltspaghetti, op de foto heb ik erwtenpasta van de AH
- 1 broccoli
- 1.5 courgette
- 2 tenen knoflook
- 1 rode ui
- 200 gr Champignons
- 2 tl peper, 1 el oregano en 1 el basilicum kruiden
- Zongedroogde tomaatjes
- Stukje vis, kip of geraspte parmezaanse kaas (optioneel)
- Verse basilicum
Snijd de knoflook en ui in kleine stukjes.
Fruit dit in een klontje roomboter of olijfolie in een wokpan, voeg de courgette in blokjes toe.
Voeg de broccoli (van tevoren 5 min gekookt) toe, en breng op smaak met lekker veel kruiden. Laat dit ongeveer 7-10 min staan, mix daarna met een staafmixer tot een dikke saus. Het hoeft niet helemaal glad gemixt te worden. Kook ondertussen de spaghetti volgens de verpakking en bak de champignons in een andere pan met een klontje roomboter en wat peper. Voeg de spaghetti toe aan de saus en verdeel over 2 borden. Garneer met zongedroogde tomaatjes, de champignons en wat verse basilicumblaadjes.
Mocht je er toch iets van vlees of vis bij willen, dan zou ik voor een lekker stukje zalm op de huid gaan (met wat peper gekruid). Gekruide kipfilet blokjes is ook lekker bij dit gerecht. Eetsmakelijk!
Tip voor een extra bite: voeg wat pijnboompitjes toe.