Pannenkoekjes als ontbijt of lunch? Dat kan en nog gezond ook!
Je kan er zelfs wat groente in verwerken zodat je al 1 deel van je dagelijkse behoefte binnen hebt, win-win toch?
Ingrediënten voor 1 pers:
- 30 gr boekweitmeel of havermeel/mout
- 1 banaan
- 2 eieren (in geval van vegan een scheutje amandelmelk)
- 15 gr Fitgreen protëin (optioneel)
- Scheutje kaneel
- halve courgette
Toppings - 100 gr kokosyoghurt - 50 gr blauwe bessen - Amandelpasta of 100% pindakaas
Snijd de courgette in stukjes en mix dit samen met de boekweitmeel, 1 banaan, 2 eieren, fitgreen protëin en de kaneel tot een glad beslag. Verwarm een koekenpan voor en bak 6-9 kleine pannenkoekjes in kokosolie. Stapel de pannenkoekjes op een bord op en top af met 100 gr kokosyoghurt, blauwe bessen en een theelepel amandelpasta of pindakaas. Eetsmakelijk!